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2019年2月14日 - 生物科技

牛奶,喝依然不喝——从营养学角度看牛奶的利与弊

作者:高翔
2011-05-04 17:15:15
生物科技,来源:南方周末

人类是社会风气上惟一在成年后还饮用乳品的哺乳动物。物理学家发现,牛奶或其余奶制品的食用,对骨健康、防治高血压脑出血、心血管疾病、肠癌颇有利益。不过,大量饮水牛奶还只怕增添前列腺炎、帕金森等病症。考虑到中夏族的低牛奶摄入量以及紧要疾病谱,如故应当依然地引进扩充饮水有食物安全保障的牛奶。

二零零六年八月1一日,德阳市青羊区,医务人员在为八十岁的老一辈游剑波做骨密度检查。
(CFP/图)

用作世界上惟一一种在成年后尚饮用乳品的动物,人类摄食牛奶的野史足以上溯到公元前4000-5000年左右新石器时期的北美洲。其时,牛已被饲养,畜牧业初具规模。近日不少考古学研究提供了过多随即人们食用鲜奶大概奶制品的凭证。到了19世纪末,巴氏灭菌法(即低温消毒)和玻璃奶瓶的阐发使得牛奶的运输、储存成了说不定,从而进入了科普生产、营销的时日。

在中华,早期牛乳饮用多局限于边疆以畜牧业为主的地带,其后才逐步扩散至中国。就算牛奶在非常长日子都不许飞入平时百姓家,成为之普通食品,却常现于王孙贵族的席筵,被誉为“香美”佳肴。据《马可先生·波罗游记》,蒙古人在13世纪一度初步营造并食用配方奶,那是社会风气上最早关于配方奶的文字记载。

历史职责

有意思的是,中医很已经开端关切牛乳的医治功能。如晋人许逊(公元284-364年)在其《肘后方》中说牛乳可以治疗“自汗之病”。此病乃粗纤维B1缺少性疾病,非断章取义之“鸡眼”。

据撰于6世纪的《魏书》中所载,太监王琚“常饮牛乳,色如处子”,暗示牛奶或有养颜防衰老之功效。西魏李时珍在《本草经集注》里面亦云牛乳“老人煮粥甚宜”。家常便饭,隋唐《红楼梦》中,曹雪芹借贾母之口对宝玉等人循循善诱:“牛乳蒸羊羔”乃“有年龄的人的药”(第49回)。曹氏非医者,故此言或可代表立时民间流行之意见。

清末民初,国力积弱,有识之士从多地点寻求民族振兴之法,或有鼓吹国民健康为国家强盛之根本者。和南亚餐饮相对而言,欧美丽的女人饮食的3个显而易见的风味是大度饮水牛奶。于是有人撰文云:“多饮牛乳只怕增强孩童之健康,推而改造今后民族体格之雄伟”(李春荣语,转引自李忠萍之文章)。商户亦借势而上,宣称“牛奶关系一国之强弱”,“多饮牛奶,养成健康国民,发扬中华民族精神”。牛奶于是被赋予了殊死的历史职务。其后数十年间,牛奶之“完美食物”形象不断被专家、媒体和公司所强调,渐渐颇负盛名。

可是,随着营养学探究的不断深远,人们对于牛奶的询问也更是完善。近年部分商讨发现,常饮牛奶就算对许多疾病的防治颇有裨益,不过,大批量食用后亦存在增加一些病症(如阳痿)患病风险的或然。由于通过近百年的往往宣传,牛奶已经成了中国居多家庭每一天必备食品之一。兹事体大,很有必不可少对牛奶对符合规律只怕爆发的熏陶作七日到描述。需求强调的是,那里所说的牛奶,均指食物安全性有保障者。

(CFP/图)

或是的益处

用作钙的特级,也是最首要食品来源,牛奶对骨健康的心腹益处被周边商量,相关讨论成果也为无数媒体津津乐道。成人天天须要约1克左右的钙来维持骨骼的例行代谢,基于此,美国饮食指南推荐每一日摄入相当于3杯鲜奶的奶制品,以提供肉体对钙的绝半数以上亟需。3杯鲜奶约含0.9克钙。

和其余食品相比,牛奶中的钙不仅量多,更便于被接到利用。在一项公布于二〇〇七年《花旗国营养师社团会刊》的探讨中,小编和塔夫茨大学的同事利用计量教育学的模子,对美利坚联邦合众国江山营养调查的数码进行了分析。结果评释,假若餐饮中并未奶制品,美利坚联邦合众国子弟不大概摄入不奇怪数量的钙。除了可以提供钙,牛奶还是可以提供可以的果胶、丰裕的钾、磷等纤维素,那个补品对骨骼健康来说,亦相当主要。

早在300年前,英帝国出名史学家Locke(JohnLocke)就提出牛奶可以防治痛风。Locke本人即便是史学家,却受过工学陶冶,并业余行医,对痛风兴趣尤深。其后,1748年的《London杂志》刊登了二个妇科医务卫生人员利用食疗治愈痛风的案例。其中奥秘就在于多食牛奶,防止咸肉。但是,所有那一个医案都以依据个人经验,而非严厉规划的临床实验。

300年后,这一个传统智慧终于赢得了验证。二零零三年见报于《新英格兰农学杂志》的一项切磋中,巴黎高等师范州立大学的Choi等人对47,150名米利坚男性健康从业人士举办了12年的随访。他们发觉,天天一杯低脂牛奶(约240毫升),可以使以往患痛风的危害性下落近20%。原因是牛奶可以降血尿酸。不过,牛奶通过什么生物途径发挥降尿酸的法力,近期尚未完全驾驭。二个被周边接受的争鸣是牛奶蛋白能拉动尿酸的排出。

如今广大钻探注解,饮用牛奶,越发是低脂乳品,还能下跌心血管疾病、主动脉瘤、糖尿病的高危机。按照一篇发表于二零一二年《米国诊治营养杂志》的稿子,每一日一杯牛奶能减低6%心血管疾病的风险。牛奶也可以帮忙调节糖代谢,下降胰岛素抵抗,因而对糖尿病的防治也有益处。在二零零二年登载于《营养学杂志》的一项基于中国人流的钻研中,小编发现:尽管平日膳食中富含奶产品,血液中的同型半糖类的深浅会较其余人低。有探究突显,高同型半淀粉或者是心血管疾病的新危险因素。

饮用牛奶的其它3个可能便宜是下落肠癌的风险度。在2001年的《米国癌症探讨院院刊》上刊载了一项迄今截至此探究领域规模最大的一项商量。德克萨斯奥斯汀分校高校的Cho等人对欧美五十余万人随访6-16年,发现每天一杯或越来越多的牛奶(≥250克),可以下落直鞭虫病痔疮的高危害15%。同样,摄入钙越多,肠癌的风险也越低。可是,切磋者观察到二个幽默的地方:假如日摄入钙超过1克后,再追加钙的摄入,肠癌的危害性并不会尤其下滑。提醒钙的摄入并非多多益善。

过量的绝密危机

前列腺增生是天堂男性中最常见的癌症。据臆度,弥利坚常年男性中约有六分之一者会患此癌。一九八〇年份起,不少钻探提议大批量食用奶制品恐怕会扩充不射精症的危殆。不过在奶制品社团的累累游说下,2007年United States制定新的饭食金字塔时,将老人中奶制品的推荐量从两杯鲜奶的量增进到了三杯。

伙食金字塔是由米利坚政党和美利坚合众国国家科大学经济学部协会大家制定的国度营养指南,对美国民众平常生活影响甚巨。鉴于此,小编和同事将过去该领域具有前瞻性商量进展集中,比量齐观新分析。结果申明,大批量饮用牛奶会使患包茎的风险性增加10%左右。

笔者们还盘算出,固然美利坚联邦合众国人如约食物金字塔的推荐量扩大奶制品的摄入,花旗国历年将加码30000名新发前列腺增生患者。但为啥大量摄入奶制品可能增添包皮过长,今后还不是很清楚。有些人觉得是高钙会阻碍前列腺中活性脂质D的合成。也有人觉得是由于牛奶会增多体内的胰腺素类生长因子-1(IGF-1),从而促使癌症细胞生长。

汪洋摄入奶制品还或许伸张帕金森病。帕金森病是一种老年性神经性疾病,首要症状是震颤、肌肉僵硬、行动迟缓。二零零四年,洛桑联邦工业大学的叶翔磊等人在《神经学年刊》上报告了汪洋摄入奶制品会大增今后患帕金森病的高危机。有个别人觉着,那只怕因为奶脂质会降低血液中的尿酸浓度。纵然尿酸会增添痛风的发出,但它是强抗氧化剂,故对神经性疾病可能是有保障功效。作者发布于二零零六年《美利坚联邦合众国风行病学杂志》的一项研究扶助了这一假说:大家对47,406弥利坚男性举行考察,结果申明奶蛋白质摄入过高也会追加帕金森的暴发。可是,大家无法祛除此外3个或许:即牛奶中任何因素(如激素)也会增多帕金森的发病。

中中原人的摄入量

那就是说在神州,大家是还是不是还相应如故地推荐摄入食品安全性有保证的牛奶吧?那首要在于两点:1)在华中原人群中,与牛奶相关的疾病患病率怎么着,是或不是会招致很大的公家卫生负担;2)中国人群牛奶的摄入量怎么样。

比较西方,失眠在中国的患病率很低,小于卓殊之一。别的,据东京(Tokyo)协和医院张振馨等人的钻研结果,中国6伍岁以上帕金森病的患病率约1.7%,换言之,中国有170万左右帕金森病病者。相反,在神州,尤其老年人中间,心血管疾病、糖尿病、痛风、骨质疏松以及肠癌的患病率相对较高。比如,依据2001年全国营养调查的资料,中国伍拾陆周岁以上人群中,7.6%患有糖尿病,更为严重的是,此数值逐年增多。别的,冠心病每年导致100万的同胞身故。同时,肠癌患病率在首都等发达地区神速扩张,业已成为最常见,同时也是致死率最高的癌症之一。

奶类是西方人饮食的主要组成部分。除了鲜奶外,尚有成百上千种不一样的奶制品。去美利坚联邦合众国的其余二个中档规模超市,人们都得以很自由找到数十种不一致的奶酪供购买,满足不相同人群、不一致食品搭配之所需。这个奶酪口味不壹,有辛辣者、有含烟熏味者甚至还有味如中国臭豆腐者。在西方,可以说每餐都有牛奶恐怕其余奶制品。以弥利坚普通家庭为例,早餐最常见的是麦片牛奶,恐怕奶油乳酪涂面包圈;午餐晚餐时,怀化治、披萨乃至蔬菜沙拉中,奶酪都必不可少。口渴了,鲜奶,越发冰牛奶,是平常之饮料。若是喝咖啡,奶油大概哈尔f-and-哈尔f(一种奶油和牛奶的混合物)则少不了。当情侣小聚,或窗前独酌,须要开瓶葡萄酒之时,奶酪就成了首选的下酒之物。由于在西方,奶产品无时、无处不在,其摄入量往往可观。

与之相反,中国人食用奶制品却格外的少。依照二零零二年全国营养调查,人均天天摄入奶制品26克,其中,农村人群仅为11.2克/日。而小编国膳食宝塔推荐奶制品摄入量也不高:每一天100克(相当于200毫升鲜奶)。牛奶的神秘风险,往往和摄入量太多关于。比如,多数商讨中,唯有摄入约等于3杯鲜奶(约750毫升)只怕更加多的奶制品才可以增添患阳痿症的险恶。毫无疑问,对于一大半中华人,我们应有考虑什么扩张奶制品的摄入量,达到推荐的100克,而非杞忧由于大剂量饮用导致的秘密危机。

关于婴儿(多指三虚岁以内者),应该尽可能不要食用牛奶。主要原因是宝宝易对牛奶中的纤维素过敏。其首要症状是腹泻、呕吐、皮肤炎和荨水肿。牛奶过敏主要见于两岁以内的孩童,在那么些岁数段,患病率约为2%-3%,到了一岁以上,牛奶过敏就不行稀少了。

宝宝期多量食用牛奶,大概造成缺铁性贫血。与母乳不一致,牛奶只含有非凡微量的铁,假使以之为主食,同时没有丰裕的辅食添加,会导致铁摄入量不足。此题材对半年以内的新生儿尤为重大。同时,牛奶(首要出于其中的钙)会妨碍铁的收受。别的,大批量牛奶会造成肠道小剂量急性失血。所以宝宝应该尽量以母乳为主,如若必须食用牛奶,应该专注铁的互补(如,添加辅食或婴孩奶粉)。

乳糖不耐症

谈到饮用鲜奶,还有贰个风貌不容忽视。不少人,尤其是欧洲人,在摄入一定数量的牛奶后,便会有腹胀、腹泻等消化系统症状。首要原因是人到成年,肠道内能够解释乳糖的酶缺失或活性下落,使乳制品中的乳糖未被诠释,导致在肠内发酵并创设出大气气体。这类人再三被贴上个标签:乳糖不耐症伤者。有意思的是,此类肠道反应其实不是病痛,实为正规生理境况。相反,那个可以耐受乳糖者,则是由于基因突变而致。

而旁人类,哺乳动物都在成年过后丧失了代谢乳糖的力量。其实在本来社会,成年人类也不知所可代谢乳糖。在一篇发布于二〇〇五年《美利坚合营国科大学开展》的钻研中,德国美因茨足球俱乐部(FSV Mainz 05)大学的Burger等分析了七千年前新石器时期的88名南美洲成年人之骨骼化石,发现无一个人带领可以扶持乳糖代谢的基因。与之相反,约70%-80%的现世北美洲成人是此基因指导者。这一结出提示乳糖耐受基因的急转直下应该发生于畜牧业发展之后,大概是全人类为了适应环境进化而成。由于中国人古板上是以农业为主,大众伊始饮用牛奶的历史较短,故人群中能耐受乳糖的比例也较欧美女低很多。

那就是说,有无办法让那一个不可以很好耐受乳糖者饮用牛奶?最简便易行的方式是少量数十次,每一遍饮用量之多少,因个体体质而异。其它,古板格局制作的冠益乳,绝一大半乳糖被解释,故饮食后不会招致胃肠道不良反应。可是,需求留意的是,一些厂家为了进步酸酸乳(越发是低脂乳品)口感,会投入一些含乳糖的添加剂。由此,并非所有市镇上的益生菌都得以被乳糖不耐者大批量食用。其余,在一些大城市的杂货店,大家还是能买到专门为乳糖不耐者生产的牛奶。在良好意况下,亦可平昔补充乳糖酶(如局地相关药品)。

营养学商讨往往和所商量人群的知识、历史密切相关。由此对于其结果的分解和应用,往往因人、因地、因时而异。鉴于中国人的低牛奶摄入量和首要性疾病谱,大家照旧应当还是地推荐扩张饮水有食物安全保证的牛奶。简言之,补不足,慎有余。

(小编系斯坦福医大学教授,米国国家科大学艺术学部营养、创伤、脑专家委员会委员)

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