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紫砂壶泡茶用水也有

2018年12月26日 - 微生物

当代茶学探讨申明,泡茶用水有软水和硬水之分。所谓“软水”,是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克,超越10毫克的,即为“硬水”。那些定义对大部分人来讲相比抽象,大致说来,在无污染的情状下,自然界中只有雪水、白露和露珠才称得上是软水,其余如泉水、江水、河水、湖水和井水等均为硬水。

天水

古人称立冬和雪水为“吐鲁番”。阳泉较为单一,即便在下落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,历来被用来煮茶。特别是雪水,甚受南陈文人和茶人的友爱。

微生物,软水沏茶,香高味醇。雪水是软水,且无污染清灵,用来泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳。

其余,空气清新时下的大雪,也可用来泡茶,但因季节不同而有很大距离。冬天,天高气爽,尘埃较少,立春清洌,泡茶滋味鲜美回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶质料较次;冬季多阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。

地水

山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水”。

泉水基本多来自山岩壑谷,或潜埋地层深处,流出地面的泉眼,经反复渗透过滤,一般相比稳定,所以有“泉从石出清宜冽”之说。不过,不是兼具的“山水”都是“上”等的,有的泉水,如硫磺矿泉水是全然不可以饮用的。

江、河、湖水,均为本地水,所含果胶不多,有较多垃圾,浑浊度大,受污染较重,意况较复杂,所以江水一般不是赏心悦目的泡茶用水。

井水属地下水,是否得当泡茶,不可一概而论。一般说,浅层地下水易被地点污染,水质较差。所以深井比浅井好。其次,城市里的井水,受传染多,多咸味,一般不宜泡茶;而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用。

​自来水是由这个人工净化的水,凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都足以用来泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒,氯气味很重,为了清除氯气,可将自来水贮存在洁净的容器中,静置一日夜,待氯气自然蒸发,再用来煮沸泡茶,效果大不一样。(朋友圈天天分享紫砂知识,笔者清了木槿微信cyy89272,聊聊紫砂,分享美壶)

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